ブランド牛肉の格付け
牛肉のブランドは、産地（地理的表示）、血統（品種）、枝肉の格付け、飼育法などにより、ある一定の基準を満たしたも
のに付けられているのが一般的である。ブランドの地理的表示には、同じ地域で肥育されたとしても、ある生産者組合に加
入している者が肥育した場合のみ表示が許されるのが一般的である。各県ごとに名称が整理・統一されている場合もあるが
、県内の地域ごとにブランド名が異なることが多い。また、地域ごとではなく農協系と非農協系との間でブランド名が異な
っている長野県の例や、栃木県に見られるように小売や飲食店段階の民間流通業者が、生産地域とは関係なく命名している
例もある。
日本食肉格付協会による格付けでは、歩留等級がA〜C（Aが最も良い）、肉質等級が5〜1（数字が大きいほど良い）となっ
ており、「A-5」が最も良い。ブランド牛は、同協会の格付けを定義に加え、ある一定の規格以上の枝肉に呼称を認めるの
が一般的であるが、神戸ビーフのように同協会の格付け項目の一部を用いているもの、近江牛や松阪牛などのように全く格
付けを利用していないもの、あるいは、熊野牛のように同協会の格付けを用いても用いなくてもいいものもある。
一般に、格付けの低いものまで含めた方が流通量を確保でき、ブランドの知名度を上げることが容易ではあるが、ブランド
の信頼は落ちる。その場合、品評会での数頭の高評価を以って消費者にPRし、全体のブランド価値を上げようと試みること
が多々見られる。逆に、ブランドの信頼を重視して肉質等級を5のみに限定すると、ブランドの知名度を得られるほどの流
通量を確保し辛い。大阪食肉市場での傾向を見ると、主に銘柄牛肉に用いられる和牛去勢牛の肉質等級は、5等級が大きく
比率を低下させる一方、4等級や3等級がその比率を上げており、品質が最高の5等級の牛肉を努力して生産するより、低い
等級でも名の通った牛肉を生産する方が市場の主流となってきている。
『ウィキペディア（Wikipedia）』引用
おいしい牛肉ステーキが食べたいです。
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